Cómo se hace la masa de quiche

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La calidad de la masa de quiche es fundamental para conseguir una buena tartaleta

Cualquier receta preparada con la masa de quiche es una fórmula mágica con la que sorprender a nuestros invitados o satisfacer a los más pequeños. No solo porque las tartas, tartaletas, pizzas, empanadas y quiches son del gusto de todos, sino porque además las posibilidades de sus ingredientes son infinitas.

Las interminables variaciones de la receta original de la quiche lorraine; que en sus inicios apenas llevaba nata batida, huevo y especias, admiten quesos, verduras, carnes, pescados, mariscos o incluso frutas.

La elaboración de estos deliciosos pasteles consta de dos partes. La primera consiste en la preparación de la masa de quiche, que es la más importante. La segunda es la parte del relleno. Ahí es cuando podremos mostrar nuestras dotes imaginativas y culinarias, añadiendo ingredientes de lo más variopinto.

Pero no creas que solo el contenido de este pastel, que en un principio era salado, es el que permite ciertas variaciones. La propia masa de las quiches puede convertirse en sucrée; añadiendo azúcar glas, huevo y almendra molida, o transformarse en sablée; agregando a la masa azúcar y un par de yemas de huevo. Ambas, versiones que permiten elaborar quiches con relleno de frutas u otros ingredientes dulces.

Receta y elaboración de la masa de quiche

Aunque es más cómodo comprar la masa brisa o quebrada en los supermercados, vale la pena perder un poco de tiempo y elaborarla tú misma. Siempre resultará una comida más saludable, de la que conocerás sus ingredientes en la medida de lo posible.

Para extender la masa de quiche en el molde ayúdate del rodillo

Ingredientes de la masa de quiche o pasta brisa

Nuestra receta de la pâte brisée, del francés rota o quebrada, es la siguiente:

  • 200 gr. harina.
  • 75 gr. mantequilla con sal.
  • 1 cucharada sopera de aceite oliva virgen con sabor a romero, tomillo, etc.
  • 1 yema de huevo grande.
  • 50 cl. de agua tibia.
  • 1 pizca de sal.

Montar la mantequilla con una batidora de varillas facilita el amasado

Elaboración de la masa de quiches

  1. Incorpora todos los ingredientes en un bol y añade agua poco a poco. Mientras, ve amasando «con la mano» hasta que la masa se unifique y no se pegue a los dedos.
  2. Haz una bola con la masa.
  3. Envuélvela en papel film y llévala 40-50 minutos al frigorífico.
  4. Mientras está en el frigo calienta el horno a 200º con calor arriba y abajo.
  5. Con un rodillo, estira la masa hasta que tenga un grosor de unos 7 mm.
  6. Extiende la masa sobre el molde y recorta el sobrante con un cuchillo (puedes guardar el sobrante en el congelador para otro día).
  7. Pincha la base de la quiche en varios puntos con un tenedor.
  8. Extiende un papel de aluminio sobre la masa y cúbrela con garbanzos u otras legumbres. Es el truco para que la base de la quiche no suba durante el horneado.
  9. Introduce la masa en el horno durante 10/12 minutos (cubierta con el aluminio y los garbanzos).
  10. Sácala del horno. Retira los garbanzos y el papel de aluminio.

La forma de cuenco de quiche se consigue horneando la masa con garbanzos, que impiden que suba por el peso

Ya tienes el molde de masa preparado para elaborar la quiche que gustes.

Relleno para la masa de quiche

Solo queda rellenar la base de masa quiche con los ingredientes que prefieras, teniendo en cuenta que las tartaletas saladas deben tener como productos fijos huevos batidos, nata de cocina y sal.

Un salteado de verduras, carne, pescado… y un poco de queso rallado, mezclados con nata y huevo batidos serán el complemento perfecto para tu molde de pasta brisa.

Media horita en el horno a 200º-220º de temperatura y listo.

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2 Comentarios

  1. Me encanta vuestra revista. Me gustaría que escribierais algo sobre cómo recuperar sartenes ya más viejas o que se nos han quemado

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