La auténtica receta de salsa pesto

La auténtica salsa pesto tiene su origen en Génova (Italia). Tradicionalmente el picadillo era preparado en un mortero y se mezclaba con parte del agua que sobraba tras cocer la pasta.

Si eres de las mías esta será una de tus salsas favoritas para combinar con pastas o ensaladas. Mucho más ligera que sus paisanas boloñesa y carbonara, a pesar de su éxito, también es una de las que más a menudo se elabora de forma incorrecta.

Preparar una auténtica salsa pesto

Para al elaboración de la salsa pesto, o al pesto, lo principal es disponer de un mortero, que ya sabes lo imprescindible que es para cocinar.

Ingredientes para una buena salsa pesto:

• 100 gramos de queso parmesano, o en su defecto uno muy curado de oveja.
• 1 diente de ajo.
• Un manojo de hojas de albahaca.
• 24 piñones.
• Aceite de oliva virgen.
• Una pizca de Sal.
• Agua hirviendo (recomendada la misma en la que hemos cocinado la pasta).
• Unos granos de pimienta (opcionales).

Preparación de la salsa al pesto:

1. El primer paso para tenerlo todo preparado es rallar el queso.
2. A continuación machacamos en el mortero el diente de ajo junto con la albahaca, la sal y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea.
3. Agregamos el queso rallado y media taza de aceite de oliva, y continuamos machacando.
4. Cuando esté todo bien mezclado incorpora el agua hirviendo. Con tres o cuatro cucharaditas tendrás más que suficiente.
5. Sigue trabajando hasta conseguir la característica pasta verde

Si no te apetece andarte con el mortero o llevas algo de prisa puedes usar el minipimer, no es lo más ortodoxo, pero si vas corta de tiempo qué le vamos a hacer.

Prueba la salsa pesto en cualquier tipo de plato, ya sea con pastas, ensaladas, platos de carne o de pescado. Verás como repites porque es una excelente alternativa a la clásica salsa de tomate.

¡No olvides probarla con mozzarela o unos buenos huevos duros!