Recetas de gazpacho. 5 sopas frías refrescantes para el verano

Llega el verano y el momento de preparar tu receta de gazpacho favorita. Si no lo has hecho nunca o no sabes por dónde empezar, aquí vas a descubrir diferentes recetas de gazpacho y cómo prepararlas en un periquete.

El verano nos regala unos meses de calorcito y unas semanas de vacaciones, a la vez que nos quita las ganas de cocinar y muchas veces de comer. Cosa que es normal. Pasamos más tiempo fuera de casa, picamos entre horas y lo último en que pensamos es meternos en la cocina.

Aquí es donde entra en juego cualquier receta de gazpacho que se te ocurra.

El gazpacho es una ensalada líquida, o más bien una sopa fría, que conserva las mismas propiedades nutritivas y saludables de sus ingredientes vegetales. Eso quiere decir que a la vez de hidratarnos, vamos a beneficiarnos en un solo plato de todas las cualidades de las hortalizas, verduras o frutas crudas que lo integran.

Es un plato rápido y fácil de preparar, es diurético, antioxidante, rico en fibra, vitaminas, te pone morena… Se puede decir que es la «competencia directa y sana» de los smoothies y la versión tradicional de los batidos verdes de las famosas.

Cierto que el más popular es el gazpacho andaluz; que es el gazpacho tradicional de toda la vida, seguido de cerca del Salmorejo y el Ajoblanco (que no son gazpachos, pero casi). Sin embargo, quiero descubrirte otros gazpachos con sabores nuevos para que los pruebes, porque no tienen desperdicio.

Para preparar estas rectas de gazpacho no hace falta Thermomix

Receta de gazpacho andaluz

Empezamos con la receta del gazpacho tradicional, la del gazpacho andaluz auténtico. Que en su origen se preparaba tan solo con aceite, vinagre y migas de pan.

Gazpacho andaluz. Ingredientes para 4 personas

• 1 kg. de tomates de pera maduros.
• 1 pimiento verde italiano.
• 1 pepino.
• 1 ó 2 dientes de ajo, a tu gusto de picante.
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• 3 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco.
• Sal.
• 35 ó 40 grs. de miga de pan.
• Un chorrito de agua, a criterio de lo espeso que te guste.

Elaboración del gazpacho andaluz

1. Como siempre lo primero es lavar las verdura.
2. Elimina el rabo y las semillas del pimiento. Pela el pepino y los ajos.
3. En el vaso de la batidora introduce las verduras troceadas junto con la miga de pan.
4. Bate unos segundos y verifica que está homogéneo.
5. Añade el aceite, el vinagre, el agua y la sal.
6. Vuelve a batir hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.
7. Si no te gustan los tropezones, pasa la sopa por un pasapurés.
8. Verifica el sabor por si fuera necesario añadir un poco más vinagre.
9. Mételo en la nevera durante 1 ó 2 horas, hasta el momento de servir.

Presentación del gazpacho andaluz

Una vez servido, decora el gazpacho con una hoja de hierbabuena y unas gotas de aceite de oliva. Corta unos taquitos de tomate, cebolla, zanahoria y pepino, y ponlos en un plato aparte. Así, cada uno que se ponga lo que quiera.

A mí me gusta especialmente acompañarlo con «tostones» de pan frito.

Sustituye el pan por frutos secos en el gazpacho para celiacos

Receta de gazpacho de melón

Al gazpacho de melón le tengo un especial cariño, pues lo tomamos como entrante el día de mi boda. Aunque ahí lo llamaban sopa fría de melón con crujiente de jamón, o algo así.

Gazpacho de melón. Ingredientes para 4 personas

• 1 melón de 2 kg. más o menos.
• 1 cebolleta.
• 1 pimiento verde italiano.
• 1 diente de ajo.
• 50 gr. miga de pan.
• 4 cucharadas de aceite.
• 2 cucharadas de vinagre.
• Sal y pimienta al gusto.
• 2 lonchas de jamón para decorar.

Elaboración del gazpacho de melón

1. Lava los vegetales.
2. Corta y pela el melón, quitando las pepitas.
3. Trocea el ajo, el melón, la cebolla y el pimiento, asegurándote de quitar el germen del ajo; para que no repita, y las semillas del pimiento.
4. Introduce en el vaso de la batidora el melón, el pimiento, el ajo… y bate hasta conseguir una mezcla uniforme.
5. Incorpora el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, y vuelve a batir.
6. Como todo cocinero que se precie, verifica el sabor.
7. Introduce el gazpacho en la nevera por lo menos una hora.

Para servir, corta unas tiritas de jamón serrano. Colócalas dentro del vaso para decorar y degustar. ¡El contraste de sabores es fabuloso!

No te quedes corta con las raciones porque suele tener mucho éxito

Receta de gazpacho de sandía

Sopa fría de aspecto tropical pero con ingredientes típicos mediterráneos, el gazpacho de sandia es un entrante natural, saludable y super refrescante.

Gazpacho de sandía. Ingredientes para 4 personas

• 600 gr. de sandía.
• 400 gr. tomate maduro.
• 1 cebolleta o cebolla dulce.
• 50 gr. pimiento verde italiano.
• 1 diente de ajo.
• 4 cucharadas soperas de aceite.
• 2 cucharadas soperas de vinagre.
• Sal al gusto.

Elaboración del gazpacho de sandía

1. Lava la verdura, elimina germen, semillas… y trocéala.
2. Saca unas cuantas bolas de la sandía con la cuchara parisina para la decoración final.
3. Elimina las pepitas de la sandía y córtala a tacos de unos 4 cm.
4. Introdúcela en un bol junto con el resto de verduras troceadas.
5. Bate hasta que la mezcla esté homogénea.
6. Incorpora el aceite, el vinagre y la sal.
7. Bate de nuevo hasta para que se mezclen bien todos los ingredientes.
8. Comprueba el sabor por si hiciera falta rectificar de sal o vinagre.
9. Ya sabes. El siguiente paso es enfriarlo en la nevera por lo menos una o dos horas.

Al sacar el gazpacho de la nevera observarás que habrá cambiado de aspecto. El puré de fruta y verdura estará arriba y el líquido de la sandía en el fondo.

Remueve o bate de nuevo y lo tendrás listo para servir. Solo te queda decorar con unos triángulos de sandía o con las bolitas extraídas al principio.

Si quieres tomarlo como cóctel tipo bloody mary sustituye el vinagre por algo de «misterio» 😉

Receta de gazpacho de remolacha

Seguro que la remolacha es uno de los ingredientes de tus ensaladas veraniegas. Tiene la comodidad de que abres el bote y listo. Pero…  ¿alguna vez se te había ocurrido preparar gazpacho de remolacha?

Gazpacho de remolacha. Ingredientes para 4 personas

• 2 ó 3 remolachas cocidas según tamaño.
• 3 ó 4 tomates maduros (700 gr aprox.).
• Medio pimiento verde tipo italiano.
• Medio pimiento rojo.
• Media cebolleta.
• 5 cucharadas de aceite.
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
• Sal al gusto.

Elaboración de gazpacho de remolacha

1. Lava las verduras.
2. Pela y trocea los tomates, los pimientos y la cebolleta, y viértelos en un vaso batidor.
3. Bate hasta conseguir una sopa suave y fina.
4. Cuela el gazpacho para evitar las pieles y pepitas.
5. Incorpora las remolachas de bote troceadas y continúa batiendo hasta la total integración de las verduras.
6. Añade aceite, vinagre y la sal.
7. Comprueba el sabor y la textura.
8. Si ha quedado espeso para tu gusto, incorpora un poco de agua y continúa batiendo hasta conseguir la textura deseada.
9. Y ahora ya sabes. A la nevera una hora y media más o menos.

Decora con un par de hojas de hierbabuena en el momento de servir

Receta de gazpacho de pepino y aguacate

El gazpacho de pepino y aguacate es nuevo para mí. Lo he probado este año y me ha encantado. Tiene algo más de cuerpo para el paladar por las grasas buenas del aguacate, pero entra que da gusto.

Gazpacho de pepino, pimiento y aguacate. Ingredientes para 4 personas

• 3 pepinos muy tiernos.
• 3 aguacates.
• 1 pimiento verde italiano.
• 1 diente de ajo.
• 4 cucharadas soperas de aceite.
• 2 cucharadas de vinagre.
• El zumo de medio limón.
• Sal.
• Agua muy fría.

Elaboración del gazpacho de pepino y aguacate

1. Lava, pela y corta los pepinos, pimiento y el diente de ajo.
2. Corta por la mitad los aguacates, retira el hueso y saca la carne con una cuchara.
3. Introduce todo en el vaso de la batidora.
4. Bate e incorpora la sal y el zumo del limón.
5. Añade el aceite, el vinagre, y sigue batiendo.
6. Incorpora el agua fría y bate procurando que no quede demasiado espeso.
7. Si no se consume enseguida introdúcelo en la nevera para que se conserve frío.

Decora el gazpacho de pepino y aguacate con cebollino cortado muy fino

Consejos para preparar un buen gazpacho

De un plato tan fácil de preparar, que apenas consiste en triturar frutas y verduras para convertirlas en puré no hay mucho más que decir. Tal vez que tengas en cuenta algunos detalles que harán que tu receta de gazpacho triunfe.

Cualquier receta de gazpacho admite agregar agua para diluir al gusto.

1. Utiliza frutas y verduras bien maduras, sobre todo en el caso de los tomates.
2. Mucho cuidado con los sabores fuertes como el pimiento, el ajo o el vinagre. Échalos poco a poco hasta dar con la medida de cada uno.
3. En el gazpacho andaluz utiliza miga de pan del día anterior para que se deshaga mejor con el líquido.
4. Utiliza aceite de oliva virgen.
5. Tómalo frío y consérvalo en la nevera.
6. Si lo preparas al momento, enfríalo con cubitos de hielo.
7. No lo guardes más de dos días.

Espero que disfrutes de nuestras recetas de gazpacho. Si te has quedado con ganas de más recetas fáciles y divertidas, tienes propuestas muy ricas y saludables en nuestra sección de recetas de cocina.