Receta de Leche Frita
Para aquellos que se han ido aficionando a la cocina durante esta cuarentena, y en especial para los amantes del dulce, os traigo una receta que estoy segura hará disfrutar a toda la familia; la receta de leche frita.
La leche frita es un delicioso postre elaborado a base de leche aromatizada con canela y corteza de limón, que se espesa con harina, se corta en porciones, se reboza y se fríe.
Un dulce tradicional en la zona norte de España, muy popular durante la Semana Santa, más fácil de elaborar de lo que parece 😉
Índice del artículo
Ingredientes de la receta de Leche Frita
Aunque por su aspecto parezca un postre elaborado, la preparación de la leche frita es sencilla, puesto que es un dulce de harina cocida con leche y azúcar que dejamos espesar, para luego cortar y freír. La única pega es que hay que prepararlo de un día para otro.
Al final tienes todo el proceso en Vídeo 😉
Ingredientes para la masa
- 1 litro de leche.
- 200 grs de azúcar.
- 3 huevos.
- 4 yemas.
- 50 grs de mantequilla.
- 120 grs de Maizena (harina de maíz).
- Ralladura de limón.
- 1 ramita de canela en rama.
Ingredientes para el rebozado
- 3 huevos.
- Harina.
- Azúcar.
Elaboración de la leche frita
La elaboración de leche frita la dividiremos en dos partes; una para la preparación de la crema, y otra cuando la rebozamos y freímos.
1. La crema
- En un cazo, calienta 3/4 partes de la leche con la canela, la corteza de limón y la mantequilla para aromatizar.
- En un vasito, diluye la maizena con el 1/4 de leche restante. Reservar.
- Mezcla en otro recipiente los huevos, las yemas y el azúcar con unas varillas.
- Cuela la leche caliente y aromatizada sobre la mezcla anterior, “sin dejar de remover con las varillas”, hasta obtener una crema parecida a la del flan.
- Coloca la crema en el fuego durante 3 minutos aproximadamente, sin dejar de remover para que no se pegue.
- Es el momento de incorporar la maizena ya diluida en la leche.
- Cuaja al fuego procurando que no se agarre y que te quede una crema espesa, brillante y sin grumos.
- Extiende la crema sobre un recipiente plano (una fiambrera bajita) con la ayuda de una espátula o lengua de silicona.
- Filma el recipiente “a piel” para que no se cree una costra en la crema de leche.
- Deja templar, y reserva en la nevera durante 12 horas.
2. La leche frita
- Tras la interminable espera, corta la crema cuajada en porciones individuales.
- Pasa cada porción por harina y huevo batido retirando los excesos.
- Fríe en aceite caliente hasta dorar.
- Escurre y “desbarba”.
- Ya tienes lista tu leche frita 😎
Solo te queda presentar las porciones bien espolvoreadas con azúcar glass o miel, y si te gusta, con canela en polvo.
La leche frita se puede consumir, caliente, templada o fría, aunque tiene más sabor si está templada
Truco: Pasar solo por azúcar, sin canela, para caramelizar ligeramente en plancha, y darle un delicioso toque crujiente.
Receta de Leche Frita en Vídeo
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Neus Alonso
https://www.youtube.com/channel/UCr-N7xbjd1Pj9nIP_WBkYKAEstudiante de Dirección de cocina. La cocina y la gastronomía en todas sus ramas son mi día a día.