Receta tradicional de las monas de pascua, panquemados o toñas

0
184
Receta tradicional para elaborar una mona de Pascua, panquemado, panquemao o toña en casa

En la receta de hoy vamos a ver cómo se elaboran las tradicionales monas de pascua, también conocidas como panquemados o toñas, y que son unos bollos de la Pascua que al degustarlos simbolizan que la Cuaresma y sus abstinencias terminaron.

Son bollos aparentemente oscuros por fuera (de ahí su nombre “panquemados”) y de blanca miga por dentro, tiernos, esponjosos y dulces.

Las monas o «panquemaos» se elaboran tradicionalmente con leche, harina, huevos y azúcar como el brioche, y precisan de un buen amasado hasta obtener una masa aterciopelada, suave y lisa.

Es muy importante cumplir con los tiempos de fermentación para obtener las mejores monas

Se pueden formar de diferentes maneras: redondas, trenzas, cocodrilos con un huevo cocido en la boca, etc. y decorar de muchas formas: con merengue, con azúcar, con un huevo cocido, con un huevo de chocolate, con fideos de colores, etc.

El origen de las monas de Pascua

Aunque su origen es algo incierto, parece que el nombre de “mona” proviene de “mouna”, un término árabe que hace referencia a un dulce presente que los musulmanes ofrecían a sus señores a modo de tributo.

Las monas de Pascua son tradicionales en todo el Levante español (Comunidad Valenciana y Murcia).

Son típicas en la localidad de Alberic (Valencia) y en sus alrededores, aunque según la zona en las que son elaboradas, son muy diferentes las unas de otras.

Dependiendo de la comarca, son llamadas de distintas maneras. Por ejemplo, en Xàtiva y alrededores (Valencia) son decoradas con merengue como topping y las suelen llamar “monas” o “mones”, en Crevillent (Alicante) suelen elaborar la masa con patata cocida y las llaman “toñas” o “tonyes”, en Alberic las suelen llamar “panquemados”, y en el Baix Vinalopó también las llaman “fogazas” o “fogasses”.

En algunas localidades al merengue del panquemado se le llama «montera»

Receta de las monas de Pascua caseras

La mona o panquemado debe quedar bien esponjoso por dentro

Ingredientes tradicionales de las monas

  • 700 gr harina de fuerza.
  • 40 gr de levadura fresca.
  • 200 ml de leche.
  • 3 huevos.
  • 200 gr de azúcar.
  • 50 gr de aceite.
  • 1 pizca de sal.

La poolish (masa madre express) se elabora con un poco de harina, agua y levadura fresca, y se deja reposar tapada con film durante unos minutos hasta que empiece a burbujear.

Para la decoración de la mona

  • 3 claras (merengue).
  • 1 cucharada sopera de azúcar.
  • Huevos cocidos / fideos de colores.

Las diferentes formas de decorar una mona de Pascua van desde huevos cocidos, huevos de chocolate, fideos de colores o la típica "montera" elaborada con merengue

Elaboración de las monas de Pascua

  1. Elaborar la poolish mezclando en un recipiente un poco de harina, agua y levadura fresca y dejando que repose tapando con film durante unos minutitos hasta que empiece a burbujear.
  2. Deshacer en un recipiente la levadura fresca con la leche hasta obtener un líquido homogéneo.
  3. Batir con las varillas los huevos y añadir el azúcar en forma de lluvia «sin parar de batir».
  4. Mezclar en un bol la harina, la poolish, los huevos batidos con el azúcar, el aceite y la leche con la levadura.
  5. Añadir una pizca de sal y amasar hasta obtener una masa lisa y suave.
  6. Dejar reposar arropada con un paño hasta que doble su volumen.
  7. Porcionar y formar al gusto (redondas, trenzas, cocodrilos, etc.).
  8. Reposar de nuevo arropadas con el paño hasta que vuelvan a fermentar.
  9. Precalentar el horno a 180 ºC.
  10. Decorar con el merengue o con azúcar glass, fideos de colores, huevo cocido, etc.
  11. Hornear a 180 ºC durante unos 25 minutos aproximadamente.

Cómo hacer monas de Pascua paso a paso

5 claves para elaborar las mejores monas

  1. Durante el amasado, amasar la mona constantemente hasta que la masa quede aterciopelada, lisa y suave.
  2. Todos tienen que estar a temperatura ambiente, sin contrastes de temperaturas.
  3. La sal se incorporará una vez esté la masa semi-amasada y nunca junto con la levadura.
  4. Arropado de la masa: Para evitar que se reseque y forme una costra exterior. También para proporcionarle calor y ayudar así a la fermentación.
  5. Fermentado: Dejar fermentar completamente hasta que la masa doble su volumen. Es primordial el proceso de fermentación para obtener unas buenas monas.

Los 6 puntos críticos de una buena mona de Pascua

  1. Un amasado demasiado breve.
  2. Lugar de fermentación con corrientes de aire (hay que evitarlas).
  3. Dejar reposar en lugar seco y cálido (30ºC aprox.)
  4. Evitar una fermentación incompleta por falta de tiempo.
  5. Exceso de temperatura.
  6. Si las monas se están oscureciendo demasiado, cubrirlas con papel de aluminio durante el horneado.

Y ahora viene lo mejor: disfrutar de tu mona de Pascua tradicional elaborada en casa.

No te pierdas otras recetas super apetecibles en la sección de recetas de cocina de Te lo cuento Magazine o suscribiéndote al canal de You Tube Neus Alonso Cuisine.

Deja tu comentario

Ingresa tu nombre
Por favor, escribe tu comentario

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE LA PROTECCIÓN DE TUS DATOS

Todos las datos marcados con asterisco (*) son obligatorios. Si no los indicas no podrás comentar en la revista.

Responsable de la revista: Ernesto Barrachina Rubio (director de Te lo cuento Magazine). Finalidad de los datos: Gestionar los comentarios que realizas en los artículos de la revista. Legitimación: Consentimiento de la persona interesada. Destinatarios: No se comunican los datos a nadie más. Plazo de conservación de los datos: Hasta que se solicite su supresión por la personja interesada. Los datos que nos facilitas estarán ubicados en los servidores de Raiola Networks (nuestro proveedor de hosting), ubicado en la UE con los niveles de protección adecuados según Comisión de la UE. Ver política de privacidad de Raiola. Podrás ejercer tus derechos de acceso, rectificación, limitación y suprimir los datos a través del correo hola@telocuentomagazine.com y tienes derecho a presentar una reclamación ante la autoridad de control. Puedes consultar la información adicional y detallada sobre Protección de Datos en esta página web: https://telocuentomagazine.com, así como consultar nuestra política de privacidad.

Tu comentario quedará pendiente de moderación por parte de la redacción. Vuelve en dos o tres días para ver nuestra respuesta y tu comentario publicados.

Muchas gracias por comentar ☺